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在苹果设备上发送短信时切换主号和副号，你可以按照以下步骤操作。
1、打开手机“设置”应用。
2、滑动并找到“蜂窝移动网络”选项，点击进入。
3、在打开的界面中，可以看到已设置的主卡和副号，点击想要设置为默认号码的副号或主号。
4、在打开的界面中，点击“设置为主号/副号”的按钮进行切换，确认后退出。
5、打开短信应用，在发送短信的界面上，点击输入框左侧的“主号/副号”按钮，即可切换号码，此时会弹出一个小窗口显示当前正在使用的号码，如果需要切换，点击另一个号码即可。
需要注意的是，在某些情况下，可能需要在设备重启后才能看到更改后的设置效果，确保你的设备支持双SIM卡功能并且已经正确安装了两张SIM卡，具体操作可能会因设备型号的不同而略有差异，如果遇到问题，建议查看苹果官网或联系苹果客服获取更多帮助。